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ピッツァイオーロ。ナポリピッツァを食べたことのある多くの飲食人が憧れる称号です。今までドリームエリアでは、多くのピッツァイオーロを輩出してきました。専門の学校が存在するくらいに、その技術取得が難しいピッツァイオーロ。その技術取得には、半年から一年の期間を要します。
ドリームエリアでは、食材・時間を惜しみなく使い研修を行っています。
一人でも多くのお客様に、本場のナポリピッツァをお届けしたい。それがドリームエリアの考えでもあります。
㆒日に数百枚焼き上がるピッツァ。その仕込は膨大な量です。その仕込を徹底して行う事により、素材を知ってもらいます。スピードと正確さを求められる重要な仕事です。
ピッツァの完成度は、生地管理に左右されます。気温・湿度に応じた生地管理を覚えてもらいます。
生地は柔らかく、変に力を入れすぎると直ぐに破れてしまいます。逆に、弱すぎると全く伸びません。これは感覚で覚えるしかありません。数百枚、数千枚とひたすら練習！早い人は数週間で伸ばせる様になります。
経験豊富な先輩ピッツァイオーロが、今までの経験を全て伝授します。
ここまで出来るようになれば、次はトッピング。数あるトッピングとレシピをあたまにたたき込みます。
最初の頃は、レシピを覚えるだけで大変かもしれません。まずは、焦らずバランス良く、丁寧なトッピングを心がけます。繰り返すうちに、スピードが身につきます。
※ちなみにこのトッピング。人により微妙な特徴があり、焼き上がりの表情をみただけで誰が焼いたか分かります。
イタリアから輸入されイタリアの職人が作った特別な窯。ピッツァを焼く温度は４００度！。薪を入れるタイミングを見計らい、感覚で安定させます。温度が高すぎたり、低すぎたりすると美味しいピッツァは焼けません。（温度計はついていません！）
生地の伸ばし、トッピング、そして窯の温度が安定したらいよいよ焼きに入ります。ピッツァをパーラーにのせ、窯へ！
ピッツァの種類(トッピングの素材)と窯の気流を計算して配置を決めます。４００度で安定した窯は、わずか１分でピッツァを焼き上げます。この間にも温度変化があるので、必要であれば薪を追加します。
パーラーを利用して、ピッツァを回転させたり位置を変えながら、均一かつ素材に合ったベストな焼きを行います。一瞬でもタイミングを間違えると、お客様へ届けられない事に。気が抜けない一瞬です。経験を積んだスタッフは、２枚、３枚を同時に焼き上げます。
綺麗に商品を作れるようになっても、お客様にご提供することは出来ません。サルバトーレでは、多くのチェック項目が設けられた検定試験があります。この検定にたどり着くまで、早い人でも半年。更にこの検定に一発で合格する人は、３０％程。極めて難しい検定ですが、その検定合格は大きな財産です。
本場のナポリピッツァをお届けし、お客様の感動の笑顔をみる日を目指して頑張ってください！